Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита:
• 4 желтка
• 60 г сахара
• 60 г муки
Для суфле:
• 8 г агар-агара
• 140 мл воды
• 400 г сахара
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сгущенного молока
• 2 яичных белка
Для верха:
• 150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)
Приготовление:
Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.
Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.
1. Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.
2. Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
3. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
4. Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
6. Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
7. Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
8. Отставляем в сторону.
9. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
10. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
11. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
12. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
13. Добавляем масляный крем.
14. Смешиваем миксером на низкой скорости.
15. В разъемную форму кладем бисквит.
16. Сверху выливаем суфле.
17. Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
18. Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.
19. Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.
20. Подаем.
21. Приятного аппетита!